Организация праздников и корпоративных вечеринок, мастер классов

Организация праздников, мастер классов и корпоративных вечеринок!

 

Библия бармена. Евсеевский Ф.

карта сайта LiveParty,  организация праздников, вечеринок, мастер классов


Сценарии и идеи праздников

Ценные советы

Заказать организацию праздника

Мастер классы

Праздничные услуги

Организация свадьбы

Библия бармена — это... абсолютно все обо всех напитках: Аперитивы; Абсент; Виски; Водка; Джин; Ром; Текила; Коньяк; Арманьяк; Бренди; Ликеры; Вина мира; Шампанское; Игристые вина; Пиво; Безалкогольные напитки.

В «Библии бармена» дается описание шестидесяти коктейлей IBA - International Bartenders Association (Международная ассоциация барменов), и это первая публикация такого материала в России. Кроме этого, в книге представлены рецепты еще более ста пятидесяти коктейлей, являющихся, мнению автора, наиболее вкусными из всего многообразия существующих смешанных напитков и состоящих из продуктов, которые можно приобрести в России.

Рецепты и истории классических коктейлей.

Alexander
Александер Дижестив, Short Drink, 21,7%
История
Этот коктейль был сделан для королевы Англии Александры, жены Эдуарда VII. Вначале он носил имя «Alexandra», но постепенно его название поменялось на «Alexander».
Рецепт
1/3 сливок
1/3 коричневого ликера Creme de cacao
1/3 бренди
Ингредиенты сильно взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом.
Отфильтровать в коктейльный бокал и сверху посыпать толченным мускатным орехом.
Варианты
В серии коктейлей Alexander можно найти Alexander №2 (Александер №2) с белым Creme de cacao, Alexander's Sister (Александерз систер), в который входит ликер Creme de menthe вместо Creme de cacao и джин вместо бренди, а также Princess Mary (Принцесс Мэри), где джин заменяет бренди.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Americano
Американо Аперитин, Long Drink, 13%
История
Это коктейль итальянского происхождения. Он был назван в честь американцев, пришедших в Италию во время Первой мировой войны в 1917 году.
Рецепт
5/10 сладкого красного вермута
5/10 биттера Campari
содовая вода
Ингредиенты налить в бокал old fashioned, наполненный наполовину льдом. Долить по вкусу содовой водой. ; Добавить украшение твист из цедры лимона.
Варианты
Если в Americano добавить джин вместо содовой, то получится коктейль Negroni (Негрони). Заменяя сладкий вермут сухим, получаем Dry Americano (Драй Американо).

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Bacardi Cocktail
Бакарди-коктейль Short Drink, 24%
История
Этот коктейль был придуман в начале XX века и назван по фамилии семьи Бакарди, владевшей раньше винокурнями по производству рома на Кубе.
Рецепт
1/10 сиропа Grenadine
3/10 сока лайма
6/10 белого рома
Ингредиенты взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом.
Отфильтровать в коктейльный бокал, на котором предварительно сделана сладкая кромка из сиропа Grenadine и сахара.
Варианты
Заменяя ром джином, получаем коктейль Bacardi Special (Бакарди спешиал).

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Black Russian
Блэк рашен «Черный русский» Дижестив, Short drink, 35,5%
История
Этот коктейль появился в середине XX века в Америке и в настоящее время является одним из самых известных в мире.
Рецепт
3/10 кофейного ликера
7/10 водки
В бокал old fashioned, наполненный льдом, налить ликер, затем водку.
Варианты
Коктейль Red Russian (Ред рашен) получается при замене кофейного ликера на ликер Cherry Brandy, a Green Russian (Грин рашен) - на зеленый ликер Creme de menthe.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Brandy Egg-Nog
Бренди-эг-ног Long Drink, 16%
История
Вначале слово «nog» означало крепкий эль, который сегодня больше не производится, в него было принято добавлять яйцо. В Англии сегодня существует традиция пить эг-ноги во время новогодних праздников.
Рецепт
4/10 бренди
5/10 молока
1/10 сахарного сиропа
1 яичный желток.
В шейкер, наполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, взбить.
Отфильтровать в бокал highball со льдом. Сверху посыпать молотым мускатным орехом.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Champagne Cocktail
Шампань-коктейль Аперитив, Long Drink, 14,8%
История
Этот коктейль был придуман известным американским барменом Джерри Томасом приблизительно в 1860 году, но в его рецепт тогда не входило бренди.
Рецепт
9/10 охлажденного шампанского
1/10 бренди
2 дэш биттера Angostura
Биттер Angostura на кусочке сахара положить на дно фужера для шампанского. Добавить бренди и шампанское. Украсить ломтиком апельсина и вишней. Можно выжать над фужером цедру лимона, обогащая коктейль эфирными маслами, но не следует опускать ее внутрь коктейля.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Gin Fizz
Джин-физ Long Drink, 14,2%
История
Этот коктейль был придуман американцем Генри Рамосом, чьей специальностью был коктейль Ramos Gin Fizz, в который он добавлял белок и бил коктейль в шейкере 5 минут. У Генри Рамоса была целая команда молодых барменов, взбивавших постоянно только Ramos Gin Fizz.
Рецепт
3/10 джина
2/10 лимонного сока
1/10 сахарного сиропа
4/10 содовой воды
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить сахарный сироп, лимонный сок и джин.
Завернуть шейкер в полотенце, чтобы лед меньше таял, взбивать минимум одну минуту.
Отфильтровать в highball со льдом, добавить содовую.
Украсить кусочком лимона и вишней.
Варианты
Сегодня Gin Fizz с белком называется Silver Fizz (Силвер-физ), с желтком - Golden Fizz (Голден-физ), а с целым яйцом - Royale Fizz (Роял-физ).

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Grasshopper
Грэсхоппер («Кузнечик») Дижестив, Short Drink, 16,7%
История
Эксперты по коктейлям сходятся во мнении, что вначале Grasshopper относился к категории Rainbow: нижний слой - кофейный ликер, следующий мятный и верхний слой - сливки.
Рецепт
1/3 зеленого ликера Creme de menthe
1/3 белого ликера Creme de cacao
1/3 сливок
Взбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполненном льдом.
Отфильтровать в коктейльный бокал.
Варианты
Также Grasshopper можно готовить прямо в бокале, наполненном дробленым льдом.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Harvey Wallbanger
Харвей Волбенгер Long Drink, 15,5%
История
Некий Харвей, чемпион по серфингу из Калифорнии, выиграл соревнование и, отмечая свою победу, выпил много Скрюдрайверов, добавляя в них Galliano. Напившись, он ушел, задевая стены бара. Так в 1969 году и возник Harvey Wallbanger - «Харвей, ударяющийся о стены».
Рецепт
3/10 водки
6/10 апельсинового сока
1/10 ликера Galliano
В бокал highball со льдом налить водку, апельсиновый сок, хорошо перемешать и добавить сверху Galliano, слегка перемешать. Украсить ломтиком апельсина и вишней. Подавать с соломинкой.
Варианты
Заменив водку на текилу, получаем коктейль Freddy Fudpucker (Фредди фадпукер).

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Irish Coffee
Айриш кофи (Ирландский кофе) Hot Drink, 12%
История
Этот коктейль был придуман в холодную погоду в баре ирландского аэропорта Шаннон, откуда гидросамолеты летали в Америку.
Рецепт
3/10 ирландского виски
2/10 сливок
5/10 горячего крепкого кофе
1 ложка нерафинированного сахара
Согрейте специальный бокал Irish coffee горячей водой.
Вылейте воду, вытрите бокал, налейте в него виски, кофе и сахар, перемешайте до полного растворения сахара.
Наливая сливки по теплой перевернутой барной ложке, разместите их на поверхности напитка, не перемешивайте. Варианты
Почти любой крепкий спиртной напиток можно использовать вместо ирландского виски. Например, Russian Coffee (Рашен кофи) готовится с водкой, French Coffee (Френч кофи) с коньяком и т.д.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Kir
Кир Аперитив, Long Drink, 13,2%
История
Этот коктейль назван по имени священника из Бургундии, придумавшего добавлять в выпиваемый им каждое утро бокал Bourgogne Aligote черносмородиновый ликер для смягчения вкуса вина.
Рецепт
1/10 ликера Creme de Cassis
9/10 охлажденного вина Bourgogne Aligote
В бокал для вина без льда налить ликер и вино (его температура должна быть 6-8°С).
Варианты
Подобный коктейль с красным бургундским вином называется Cardinal (Кардинал), а с шампанским - Kir Royal (Кир роял).

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Old Fashioned
Оулд Фэтионед («Старомодный»), Short Drink, 43,4%
История
Это самый старый из всех известных коктейлей на основе виски.
Рецепт
5 сантилитров бурбона или шотландского виски
1 небольшой кусок сахара
2-3 дэш биттера Angostura
несколько капель содовой воды
В бокале old fashioned пропитать кусок сахара биттером Angostura.
Добавить несколько капель содовой воды, и все перемешать, чтобы сахар растворился.
Наполнить бокал льдом и налить виски. Добавить половину кружка апельсина, вишню и украшение твист из цедры лимона. Подавать с коктейльной палочкой.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Pina Colada
Пина колада Long Dring 16,2%
История
Этот напиток издавна готовят жители Антильских островов в кокосовом орехе.
Рецепт
3/10 белого рома
2/10 ликера Creme de coco
5/10 ананасового сока
Ингредиенты смешать с дробленым льдом в миксере и перелить в бокал highball. Украсить ломтиком ананаса и вишней. Подавать с соломинкой.
Варианты
Можно также готовить Pina Colada без алкоголя. В этом случае коктейль будет называться Virgin Colada (Вирджин колада), и в его состав будет входить кокосовое молоко вместо ликера.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Planter's Punch
Плантерз панч («Пунш плантатора») Long Drink, 17%
История
Pandj - по-персидски значит «пять», рецепт пунша был привезен англичанами из Индии и включал в себя пять компонентов, основным из которых был ром.
Planter's Punch - древнейший из всех существующих коктейлей. На Антильских островах каждая семья имеет свою собственную рецептуру этого напитка.
Рецепт
6/10 темного рома
3/10 лимонного сока
1/10 сиропа Grenadine
содовая вода
В бокал tumbler со льдом налить лимонный сок, ром и сироп, перемешать. Добавить содовую воду. Украсить ломтиком лимона или апельсина.
Варианты
Для этого коктейля можно использовать дробленый лед, добавлять несколько капель биттера Angostura и менять лимонный сок на ликер Cointreau.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Side Car
Сайд кар, Аперитив, Short Drink, 36%
История
Легенда говорит, что этот коктейль был придуман английским офицером в Париже. Он приезжал в бар за рулем мотоцикла с коляской (коляска по-английски - side car), а выпив изрядное количество своего любимого коктейля, отправлялся домой в коляске.
Рецепт
1/10 лимонного сока
3/10 ликера Cointreau
6/10 коньяка
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Singapore Sling
Сингапур слинг Long Drink, 16,6%
История
Singapore Sling придумал в начале XX века Нганг Тонг Буун, шеф-бармен «Бара писателей» в известнейшей сингапурской гостинице «Раффелз». Пили в то время этот коктейль как горячим, так и холодным. Singapore Sling стал популярным в мире после его широкого показа в американских фильмах.
Рецепт
2/10 лимонного сока
1/10 ликера Cherry Brandy
3/10 джина
4/10 содовой
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить лимонный сок, Cherry Brandy и джин, взбить.
Отфильтровать в tumbler со льдом. Добавить содовую. Украсить ломтиком лимона и вишней.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

Tequila Sunrise
Текила санрайз («Восход солнца») Long Drink 11,4%
История
Этот коктейль стал известным из-за группы Rolling Stones, музыканты которой часто употребляли его во время своего турне по Америке в 1972 году. И именно они сделали текилу популярной в этой стране.
Рецепт
3/10 текилы
6/10 апельсинового сока
1/10 сиропа Grenadine
В бокал highball со льдом налить апельсиновый сок и текилу, перемешать. Добавить сироп, не размешивать. Украсить ломтиком апельсина и вишней. Подавать с коктейльной палочкой и соломинкой. Этот коктейль должен напоминать восход солнца.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки

White Lady
Уайт леди («Белая леди») Аперитив, Short Drink, 35,6%
История
Этот коктейль был придуман Хари Мак-Элоном из парижского бара «Харриз Нью-Йорк бар». Изначально в White Lady вместо ликера Cointreau добавлялся ликер Creme de menthe, но в 1925 году появилась окончательная версия коктейля: Cointreau, джин Gordon's и лимонный сок.
Рецепт
2/10 лимонного сока 3/10 ликера Cointreau 5/10 джина В шейкер, наполовину заполненный льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Варианты В коктейль можно добавлять яичный белок.

классические коктейли. бармен-шоу, организация вечеринки
 


Солодовый виски, текила, коньяк, водка, джин, ром отличаются друг от друга, но лучшие образцы каждого напитка содержат «искру гения», которая превосходит категория в целом и позволяет Вам сравнивать черты сходства и восхищаться различиями.



© LiveParty 2006 - 2017. info@liveparty.ru